Åttende [pepperkakemuffins]

Åttende desember.

 Disse pepperkakemuffinsene bakte jeg til bildene jeg tok for BoligPluss i oktober (magasinet er i butikkene nå). 

De er farlig gode altså!

Jeg brukte litt papir (fra Granit) og en hyssing til pynt, det skal ikke mer til for å gjøre det litt stiligere på bordet.

12 pepperkakemuffins
100 g smør, romtemperert
250 g brunt sukker
3 egg
1 dl lettrømme
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
½ ts natron
2 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts nellikspiker, malt
1 ts kardemomme, malt
30 g mandler (valgfritt)

Stekes på 175 grader i 15–20 minutter, nest nederst.

Ha smør og sukker i miksmasterbollen og rør til det blir luftig og sukkeret nærmest har smeltet inn i smøret. Ha i eggene, ett og ett, og rømmen mens miksmasteren går. Bland alle de tørre ingrediensene, unntatt mandlene, og sikt dem inn i røren. Nå skal du bare røre rundt akkurat til alt er blandet. Rører du for lenge, kan muffinsene bli litt seige. Hakk mandlene og rør dem inn.

Ha deigen oppi doble muffinsformer, eller et muffinsbrett. Bruk en tynn pinne for å kjenne om kakene er gjennomstekt.

La muffinsene bli avkjølt før du har på frostingen. Pynt med en pepperkake.

Cream cheese frosting
300 gram mykt smør
200 gram siktet melis
250 gram kremost (orginal)
2 ts vaniljesukker
2 ss sitronsaft (kan sløyfes)

Ha smør, melis og vaniljesukker i en mikser og kjør på medium/høy speed i ca 6 min til blandingen er hvit og fluffy.
Tilsett sitronsaft og kremost og miks i ytterligere 30 sekunder. Ikke miks for lenge, da vil frostingen bli for myk. 

Oppskriften på muffins er funnet på bloggen til Fru Timian, og toppingen er en ostekrem fra bloggen Cakes Please.

//

Gingerbread cupcakes with cream cheese frosting.

God middag - torsk med spekeskinke

Det er ikke så ofte jeg deler matoppskrifter her på bloggen, men i dag skal jeg gjøre et unntak! Jeg er nemlig bare nødt til å dele denne lille "hemmeligheten" som gjør at torskemiddagen får en skikkelig prikk over i'en. Ovnsstekt spekeskinke! Så crispy og litt salt - perfekt til torsk!

Siden jeg prøver å være ganske sunn om dagen og har kuttet ut en del raske karbohydrater, er denne middagen uten poteter, pasta eller ris. En god erstatning til dette er blomkålmos! Det fungerer både som en mos og en slags saus.

(Et annet tips for å være litt sunnere er å bruke mindre salt, og heller mer andre krydder (uten salt og sukker). Peppermix er for eksempel rik på smak og kan erstatte salt i mange tilfeller! Fersk hvitløk og chili setter også en god smak på maten).

Så, her kommer fremgangsmåten, det tar bare rundt en halvtime. Kanskje dette blir en middag i helga hos deg?

Torsk med blomkålmos, aspargesbønner og spekeskinke

• Kok torsk (følg anvisningen på pakka)
• Blomkålmos lages ved å koke blomkål til det er mørt. Putt det i blender'n sammen med litt smør og et hvitløksfedd, samt litt vann fra kokingen. Kjør til en jevn masse og smak til med litt salt og pepper.
• Aspargesbønnene stekte jeg i litt olivenolje i ei panne og hadde på litt peppermix. Ikke stek så altfor lenge, men nok til at de blir litt halvsprø.
• Spenkeskinka legges på bakepapir i stekovnen, 200 grader i ca. 10 minutter (eller til du ser de har krympet en del og blitt crispy).

Nyt!

//

A lovely dinner!

Boiled cod with mashed cauliflower, french beans and salted ham!

Yummi!

Kveldsmat med det lille ekstra

Kveldsmat er noe jeg alltid må ha i meg. Blir så innmari sulten på natta hvis ikke.

Som regel går det i et hardkokt egg eller to, eller knekkebrød med noe pålegg.

I dag fikk jeg plutselig ånden over meg og laget luksuskvelds!

Jeg var så heldig å få syltetøy med pasjonsfrukt og kokos fra Nicolas Vahé i goodiebagen på bloggbliss i København, og har ikke åpnet glasset før denne uka. Jeg er faktisk hverken særlig glad i kokos eller pasjonsfrukt, men dette syltetøyet oppå brie og knekkebrød var faktisk ikke så verst :)

Alle skryter jo sånn av produktene fra Nicolas Vahé - selv er jeg frøken supertreg og har ikke prøvd noe som helst derfra ennå - før nå.

Sammen med te fra Pukka med honning fra Granit oppi (honning med sitronsmak = mmm!) ble det nammenam! Jeg har troen på at honning kan hjelpe til med å holde immunforsvaret litt på plass og liker godt å ha det oppi te.

Teen ble forresten servert til meg selv i kopp fra eva solo som jeg fikk fra søte venner til bursdagen min :)

Kall det gjerne en liten feiring, for i kveld pakket jeg opp noen av de aller siste flytteeskene her!

Har _ så _ mye _ nips!

Alt er ikke plassert der det skal ennå, i mangel på noen hyller og skap, men jeg begynner å se en slags ende på visa. Flytting altså, lenge til jeg skal gjøre det igjen!

//

I made myself what I would call a luxury meal for supper this evening.

Crackers with brie cheese and jam with passion and coconut from Nicolas Vahé.

Add some tea from Pukka and a spoon of honey (with lemon taste!) in a nice new cup and eat.

Yummi!

I'm starting to see an end to this moving chaos btw! Moving is sooooo tiresome!!

Middagstips: Spaghetti med scampi og cherrytomater

Jeg liker middager som er gode, sunne og ikke minst raske å lage!

Her kommer en rett jeg har fått inspirasjon fra litt herfra og derfra, som oppfyller alle tre kriteriene jeg nevner over.

Du trenger:

Fullkornsspaghetti

Rå scampi

Cherrytomater

Hvitløk

Chilikrydder (eller fersk chili)

Vårløk

Bladsalat

(Tomatpuré eller litt tomatsaus om du ønsker mer saus).
Salt/pepper etter smak

Start med å fjerne skallet fra scampiene. Så setter på kjelen med vann som skal koke spaghettiene.

Kutt cherrytomatene i to.

Kutt 1-2 fedd hvitløk (og evt. chili om du bruker fersk) og vårløk. 

Legg spaghettiene i vannet om det koker.

Varm ei steikepanne med bittelitt olje, ha oppi cherrytomatene. La de steke litt  og bli myke før du tar oppi hvitløken. Surr det noen sekunder sammen, ha oppi scampiene og chilikrydderet. Scampi blir fort ferdig så pass på at de ikke blir stekt for mye - da blir de tørre!

Ha over vårløken og putt den kokte spaghettien oppi stekepanna. Vend alt sammen. Ha oppi litt tomatpuré eller tomatsaus om du ønsker mer saus (vil nok anbefale det).

Ha alt over på en tallerken, vend inn bladsalat. Spis!

Jeg så Jamie Oliver la ut lenke til en lignende oppskrift på Instagram her om dagen, og den er sikkert veldig god. Skal testes ut neste gang jeg lager dette, men denne gangen gikk jeg for en litt sunnere variant :)

//

I made this delicious dinner some time ago. Spaghetti with scampi, tomates and salad.

Check out Jamie Olivers recipe, it's almost the same :)

Litt sunnere: Pannekakekake

Med merkedager på løpende bånd der kaker, boller og andre godsaker dominerer, drister jeg meg til å komme med et litt sunnere alternativ! På søndag som var, florerte det så mye fastelavnsboller og morsdagskaker på Instagram, at jeg måtte legge fra meg mobilen til slutt! For en som prøver å holde seg på den sunne stien, er ikke slike bilder helt bra! En får testet selvkontrollen ihvertfall, da :)

På den fine bloggen til søte Maren Vik (som for øvrig er finalist for beste fotoblogg i Vixen Blog Awards) fant jeg oppskrift på sunne pannekaker - eller lapper som jeg kanskje ville kalt dem.

Du trenger.....

1 egg

40 g mager vaniljekesam

25 g hvetemel

0,5 ts bakepulver

Visp egget og putt oppi vaniljekesam. Rør det godt sammen og ha oppi mel og bakepulver. Jeg fant ut at jeg ville spe ut med litt ekstra lettmelk.

Stek i panne på middels varme med olje eller smør i. Det aller sunneste er kanskje en FRY light-spray. Du får ca. 3 lapper.

Jeg lagde ei slags kake av lappene med vaniljekesam og bringebær i mellom. Og litt sukrin strødd over med bringebær som pynt. Nam!

For å sammenligne med f.eks. fastelavnsbolle, er kaloriinnholdet på denne pannekakekaka mindre en bare bollen (uten krem og det andre). God og mett blir man også :)

Velbekomme!

//

I made a healthy alternative to cakes and buns and those kind of yummies.... It's pancakes made of 1 egg, 40 g vanilla quark cream, 25 g flour and 0,5 ts baking powder. Whip it together - first the egg, add the quark, and then the flour and baking powder. Fry in a pan with some butter or oil (butter is not that healthy if you're trying to loose weight...) and make a little cake! I put vanilla quark and raspberries between the pancakes, and put a sweetening called "Sukrin" in Norwegian on top. It's like sugar, but with no calories or anything. Caloriewise a stack of this is more healthy than a bun.

Enjoy!

Snickerskake nam nam!

Kanskje litt dårlig gjort å komme med denne på en tirsdag, men jeg prøvde å lage snickerskake i helga! Den ble i grunnen ganske fin og jeg har jo selvfølgelig smakt på den. Fordi jeg fortjener det? :) 

Den ble veldig god, men jeg tror faktisk den hadde blitt enda bedre om jeg hadde servert den med vaniljeis! Den er mektig! Ganske lett var det også, her kommer oppskrift (under bildet). 

Snickerskake

 (Jeg halverte en langpanne, så skriver oppskriften jeg brukte her. Vil du lage langpanne, dobler du altså oppskriften).

Sett ovnen på 180 grader.

 Bunn:

175 gr salte peanøtter

100 gr Ritz salte kjeks

3 stk eggehviter

2,5 dl sukker

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

Slik gjør du:

•  Legg kjeks i en frysepose og knus ved å rulle et kjevle over. Ikke knus til det blir pulver, men stopp når det er mindre biter.
• Gjør det samme med peanøttene (for en fastere bunn kan du kjøre peanøttene i foodprosessoren)
• Stivpisk eggehvitene og sukker til en fast marengs
• Vend inn knuste kjeks og peanøtter, bakepulver og vaniljesukker
• Ta bakepapir i bunnen av kakeforma/langpanna og smør kantene (som ikke dekkes av bakepapir) med smør eller olje
• Hell røra i forma og stek i ovnen på 180 grader, på nederste rille i 25-30 min.

Glasur:

50 gr margarin

100 gr lys kokesjokolade

3 stk eggeplommer

50 gr melis

Slik gjør du:

• Smelt smør og sjokolade på svak varme
• Pisk eggeplommer og melis til lys eggedosis
• Vend inn smeltet smør og sjokolade (pass på at den ikke er for varm)
• Sett evt. glasuren litt i kjøleskapet slik at den tykner litt før den smøres over kaka
• Sett kaka i kjøleskapet så glasuren stivner

Enjoy! :)

//

Recipe for snickers cake :)

Lunsjtips: Bagel

Mange kjenner kanskje til lunsjstedet "Bagel & Juice"?

Jeg har funnet ut at man enkelt kan lage slike deilige bagels selv!

På Rema 1000 (og sikkert i andre butikker?) selger de bagels med sesamfrø og på dem kan man jo legge på det man vil av godsaker.

Dette er favoritten min:

Først deler jeg bagelen i to og varmer den litt i brødrister.

Smører på Philadelphia-ost på begge delene.

Legger på salat, kokt skinke (gjerne krydderskinke!), paprika, rødløk og agurk.

Kjapp og utrolig god lunsj som spises veldig godt sammen med appelsinjuice!

Andre påleggstyper man kan bruke er f.eks. brie, salami, bacon, tomat, .... det er egentlig bare opp til fantasien! Del gjerne noen gode påleggstips i kommentarfeltet! :)

Nå skal jeg ha i meg denne deilige saken her før jeg stikker ut på seminar. Jeg startet dagen med hjemmekontor, og det er i grunnen koselig å sitte med radio på i bakgrunnen, sola som skinner inn vinduene og kattepusene som leker bajas rundt meg. Jobbing kan forenes med kos :)

Husmorlørdag og god sconesoppskrift

Hva skjedde med kreativ lørdag? Den ble til husmorlørdag da det ene tok det andre.. det blir jo som regel sånn? Starter man å rydde og vaske et sted, må man liksom fortsette et annet og tredje. Jaja, godt med alt som blir gjort! 

Jeg har skrudd IKEA-møbler også, endelig har vi fått på plass ei skohylle i entréen. Utrolig hva det gjorde med det lille rommet! Ikke noe mer sko-rot utover det hele, men sirlig plassert på hylla i to etasjer. Så satser vi på at det holder seg slik :)

På sånne effektive dager er det godt å ha lett tilgjengelig lunsj, og jeg elsker å spise grove scones med brunost, egg eller noe annet godt på. Det har liksom blitt helgelunsjen, det. I dag måtte jeg imidlertid bake en ny ladning, men så raskt og enkelt som det er kunne jeg gjøre det omtrent samtidig mens jeg vasket badet. Vel, nesten samtidig, da.

Her kommer oppskriften på kjempegode grove scones.

2 dl sammalt hvete, fin

3 dl sammalt hvete, grov

1 dl lettkokte havregryn

2 dl hvetemel

1/2 ts salt

4 ts bakepulver

4 dl yoghurt naturell

Sett ovnen på 225 grader.

Bland sammen alle de tørre ingrediensene. 

Rør inn yoghurt og rør/elt til en smidig deig.

Del deigen i 4 deler.

Lag flate runde kaker, ca 15 cm i diameter

Legg dem på en stekeplate med bakepapir.

Skjær et kryss i hver kake med en spiss kniv

Stek på 225 grader i ca. 12 minutter.

Oppskriften er fra Grete Roede, både sunt og godt!