Åttende desember.
Disse pepperkakemuffinsene bakte jeg til bildene jeg tok for BoligPluss i oktober (magasinet er i butikkene nå).
De er farlig gode altså!
Jeg brukte litt papir (fra Granit) og en hyssing til pynt, det skal ikke mer til for å gjøre det litt stiligere på bordet.
12 pepperkakemuffins
100 g smør, romtemperert
250 g brunt sukker
3 egg
1 dl lettrømme
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
½ ts natron
2 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts nellikspiker, malt
1 ts kardemomme, malt
30 g mandler (valgfritt)
Stekes på 175 grader i 15–20 minutter, nest nederst.
Ha smør og sukker i miksmasterbollen og rør til det blir luftig og
sukkeret nærmest har smeltet inn i smøret. Ha i eggene, ett og ett, og
rømmen mens miksmasteren går. Bland alle de tørre ingrediensene, unntatt
mandlene, og sikt dem inn i røren. Nå skal du bare røre rundt akkurat
til alt er blandet. Rører du for lenge, kan muffinsene bli litt seige.
Hakk mandlene og rør dem inn.
Ha deigen oppi doble muffinsformer, eller et muffinsbrett.
Bruk en tynn pinne for å kjenne om kakene er gjennomstekt.
La muffinsene bli avkjølt før du har på frostingen. Pynt med en pepperkake.
Cream cheese frosting
300 gram mykt smør
200 gram siktet melis
250 gram kremost (orginal)
2 ts vaniljesukker
2 ss sitronsaft (kan sløyfes)
Ha smør, melis og vaniljesukker i en mikser og kjør på medium/høy speed i ca 6 min til blandingen er hvit og fluffy.
Tilsett sitronsaft og kremost og miks i ytterligere 30 sekunder. Ikke miks for lenge, da vil frostingen bli for myk.
Oppskriften på muffins er funnet på bloggen til
Fru Timian, og toppingen er en ostekrem fra bloggen
Cakes Please.
//
Gingerbread cupcakes with cream cheese frosting.
